Sbattete le uova con la scorza degli agrumi e una manciata di patate. Aggiungete la farina e un terzo del latte intiepidito dove è stato sciolto precedentemente il lievito. Deve risultare un impasto molto duro.
Aggiungete poco per volta tutti gli altri ingredienti.
Ad ultimo incorporate all’impasto il lievito in polvere sciolto in poco latte insieme agli albumi montati a neve.
Quando l’impasto è lievitato, formate delle piccole palline che bucherete al centro è immergerete subito in una padella colma di olio bollente. Per evitare che l’impasto si attacchi alle mani, è necessario prima dell’operazione inumidirle in un po’ d’acqua. 
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